teta Klementína   10.01.2006  číslo 1/2006

Milá Janka, dnes na Vás myslím ešte viac ako inokedy. Upiekla som totiž domáci celozrnný chlebík a viem, ako rada máš čerstvú chrumkavú kôrku. Škoda, že Ti ju nemôžem poslať. Posielam Ti však recept a zopár rád, ako si spolu s Kristínkou môžete upiecť svoj vlastný chlebík. Celý byt Vám bude voňať najkrajšou z vôní - vôňou chleba a domova.

Na jeden bochník celozrnného chleba budeš potrebovať 0,5 kg obyčajnej hladkej bielej múky a 0,5 kg celozrnnej pšeničnej (grahamovej) múky. Okrem toho jednu kocku droždia (42 g), jednu polievkovú lyžicu cukru na kvások, dve čajové lyžičky soli a korenie podľa chuti. Ja dávam vždy rascu a niekedy aj mletý koriander. Do cesta môžeš pridávať podľa chuti a ľubovôle slnečnicové, tekvicové alebo ľanové semienka, sezam či mak. Pri pečení chleba je veľmi dôležité, aby všetky suroviny - múka, kvasnice, cukor i voda - mali rovnakú teplotu. Osvedčilo sa mi vyložiť si všetko dve-tri hodiny pred pečením na stôl a nechať postáť.

Oba druhy múky vsypeme do väčšej misky, pridáme soľ s koreninami a celú zmes dôkladne premiešame. Soľ treba pridať do múky hneď na začiatku pečenia, aby sa v ceste nevytvorili hrčky. Kvások si pripravíme v malom hrnčeku: rozmrvíme droždie, zasypeme ho cukrom, pridáme lyžicu múky a zalejeme približne 1 dcl vlažnej vody. Obsah hrnčeka premiešame a necháme ho prikrytý stáť na teplom mieste, kým droždie nezačne kysnúť. Medzitým si pripravíme približne pol litra vlažnej vody.

Vykysnutý kvások vlejeme do pripravenej múky, premiešame a postupne prilievame vlažnú vodu. Tu treba postupovať veľmi opatrne. Skúsení pekári vravia, že množstvo vody pridávanej do chlebového cesta závisí od kvality múky i od počasia. Ak pridáme vody príliš veľa, cesto bude riedke, lepkavé a nedokáže poriadne vykysnúť. Ak budeme, naopak, vodou šetriť, získame príliš husté cesto a chlieb bude „ťažký. Ideálne je pridávať vodu postupne a cesto dôkladne premiešavať.

Chlebové cesto necháme kysnúť prikryté na teplom mieste aspoň hodinu. Čas kysnutia treba dodržať, lebo pod kôrkou prekysnutého chleba by sa vytvorili pri pečení veľké vzduchové bubliny. Po vykysnutí cesto ešte raz jemne prehnetieme. Dávame však pozor, aby sme cesto „neprekladali, lebo sa nám už nemusí spojiť a bochník nám popraská.

Hotové cesto preložíme do vymasteného pekáča vysypaného múkou. Pečieme najprv pri vysokej teplote asi pol hodiny, potom dopekáme v stredne vyhriatej rúre 30 až 40 minút, podľa potreby i viac. Ak na dno rúry vložíme malý hrnček s vodou, kôrka upečeného chleba bude zvlášť chrumkavá. Dobre upečený chlieb vydáva pri „poklopkaní dutý zvuk.

Neviem, Janka moja, či si už počula, že chlieb vydrží dlhšie čerstvý, ak ho vložíš do obrúska spolu so zelerovou vňaťou. Skús to, uvidíš, že to funguje.

naspäť

Zatiaľ nebol pridaný žiaden príspevok.

zdroj: http://www.dieta.sk/index.php?page=1&type=news&id=49&method=main&art=1588&pg=0